Кальмар: виды, фото и описание

Удивительные и загадочные животные, сочетающие в себе свойства осьминогов и каракатиц. В древности кальмаров считали мифическими существами, а сегодня они занимают первое место в мире среди моллюсков по объему вылова и используются в кулинарии, косметологии и парфюмерии.

Описание

Кальмар — животное, морской хищник. Может собираться в стаи или жить в одиночестве.

Считается ли рыбой

В продуктовых магазинах кальмары следует искать в рыбном отделе, но, это не говорит о том, что кальмар рыба. По научной классификации кальмар — моллюск с мягким телом.

Как выглядит

Внешне у кальмара четко выделяется туловище, окруженное мантией, и голова.

• Тело обтекаемой, чаще веретеновидной, формы с заостренным задним концом.
• Длиной от 0,7 см до более 5м.
• С обеих сторон симметрично расположены треугольные плавники.

Строение кальмара

Внутренние органы расположены в мантийной области.

Где обитает кальмар

• Некоторые предпочитают районы шельфов и прибрежные воды.
• Другие большую часть времени проводят на глубине.
• В теплое время года теплолюбивые виды поднимаются к поверхности.

Что едят кальмары

Все кальмары, независимо от размера и вида, питаются другими морскими обитателями:

• небольшими рыбами, мальками, рачками;
• зоопланктоном и более мелкими представителями своего вида.

Враги в природе

На кальмаров нападают многие крупные морские животные и рыбы. Среди них:

• зубатые киты, котики, скаты, кашалоты и дельфины, ластоногие;
• морские птицы.

На молодняк охотятся черепахи и медузы.

Как размножаются

Кальмары раздельнополые.

Каждое яйцо заключено в толстую оболочку. В кладке может быть от нескольких десятков до нескольких сотен тысяч яиц вытянутой овальной формы. Кладки покрыты студнеобразной массой, прикреплены к камням, кораллам, дну или другим объектам.

Виды

В природе известно свыше 250 видов. Более 90% из них относятся к мелким формам, до 50 см в длину, весом несколько сотен грамм.

Гигантские кальмары

Существует целый ряд видов, размер которых в несколько раз превышает длину их сородичей из мелких вод.

Тихоокеанский (Todarodes pacificus)

Обитает в Желтом, Японском, Восточно-Китайском морях на глубине до 200 метров. В длину достигает 25 — 50 см, средний вес 1,1 кг, мясо красного цвета.

Командорский (Berryteuthis magister)

• Взрослые особи держатся на большой глубине в Японском, Охотском, Беринговом морях.
• Максимальный размер около 43 см, вес 2,6 кг.

Европейский (Loligo vulgaris)

• Встречается на глубине от 20 до 250 метров в Средиземном море и на востоке Атлантического океана.
• Мясо белого цвета.
• Размеры в пределах 50 см, вес до 1500 грамм.

Аргентинский короткоперый (Illex argentinus)

• Океанический вид — распространен у побережья Южной Америки.
• Может жить на разных глубинах.
• Собирается в большие скопления. Эта особенность позволяет легко вылавливать его тоннами.

Перуанско-чилийский гигантский (Dosidicus gigas)

• Достигает 2 метров в длину и веса 50 кг.
• Обитает в восточной части Тихого океана у берегов Северной Америки.

Адский вампир

• Имеет черты, схожие с осьминогами.
• Его глаза, до 2,5 см в диаметре, признаны самыми большими в пропорции к размеру тела.

Химический состав

Наибольший удельный вес занимают:

КБЖУ кальмара

Кальмар относится к высокобелковым продуктам животного происхождения.

Чем полезен кальмар

Польза кальмаров в их химическом составе.

Он оказывает положительное влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы, сохраняет прочность костей и подвижность суставов, активизирует работу мозга и в целом благоприятно влияет на организм человека.

Регулярно употребляя в пищу кальмаров можно восполнить дефицит витаминов группы В и йода.

Читайте также:   Рыба сима: фото и описание

Возможный вред и противопоказания

Несмотря на высокую пищевую ценность, мясо кальмаров содержит аллергены и противопоказано людям с индивидуальной непереносимостью.

Если после разморозки оно имеет неприятный рыбный запах и горьковатый привкус, то значит, несет не пользу, а вред для здоровья.

Использование в кулинарии

Для приготовления блюд используют тело и щупальца кальмара.

Что можно готовить из кальмаров

• Мясо кальмара можно варить, тушить, жарить, коптить, сушить, консервировать, фаршировать, добавлять в салат, суши, фарш или суп.
• Оно используется для приготовления острых блюд и ассорти с другими морепродуктами.

Как правильно чистить кальмаров

Перед приготовлением с наружной поверхности удаляют кожицу и прозрачную пленку под ней.

1. Тушку кальмара держат двумя пальцами и тянут за пленку, снимая сразу оба слоя.
2. Затем ее выворачивают наизнанку и удаляют хрящ, остатки внутренностей и пленку изнутри.

Как правильно отварить кальмаров

Замороженные кальмары перед варкой следует разморозить в холодильнике.

Хранение

• Свежих кальмаров можно хранить в холодильной камере не более двух суток.
• В морозилке период хранения составляет до 9 месяцев.