Радужная форель (микижа): фото и описание

0
194

Радужная форель — красивая красная рыба семейства лососевых. В России также известна как «микижа» — водится на Камчатке в холодных речках и озерах, в Охотском море. Характерная особенность этого представителя лососевых: розовато-красная полоса вдоль всего тела с переходом на жабры. Радужная форель — ценная рыба, активно разводится в коммерческих целях с конца 19 века.

Описание

Класс: Лучепёрые рыбы
Отряд: Лососеобразные
Семейство: Лососёвые
Род: Тихоокеанские лососи
Вид: Микижа
Научное название: Oncorhynchus mykiss

Рыба радужная форель имеет также и другие названия:

  • микижа (или мякижа);
  • радужный лосось;
  • камчатская семга (проходная форма).
Радужная форель
Радужная форель — фото

Род – тихоокеанские лососи, что характеризует ареал обитания данной рыбы.

Греческий вариант названия включает такие слова как onkos («крючок») и rynchos («нос»), что отражает внешние особенности нерестящихся самцов, у которых имеются выраженные крючковатые челюсти.

Вид был впервые выделен на Камчатке в конце 18 века. Местные рыбаки называли форель «микижа», откуда и пошло видовое название.

Радужная форель

Основные подвиды радужной форели:

  • камчатская;
  • прибрежная;
  • краснополосатая;
  • золотая (с золотистым брюшком);
  • мексиканская.
Радужная форель

Кроме камчатской, ареал обитания остальных форм форели-радуги — водоемы и тихоокеанское побережье Северной Америки. Для России актуальным является камчатский подвид — микижа.

Искусственно эту рыбу выращивают практически во всем мире. В Китае радужную форель продают под названием «лосось».

Как выглядит радужная форель

Расцветка тела может изменяться, зависит от цвета грунта, прозрачности воды, а также от других особенностей среды обитания. Спинка у радужной форели зеленоватая, брюхо серебристое. На тушке и на плавниках характерные темные пятна. В период нереста окрас усиливается.

Радужная форель

Отличительная особенность внешнего вида камчатских радужных — розовая полоса по боковой линии и розоватые жабры.

Радужная форель

Чем отличается радужная форель от обычной

  • Основные отличия камчатской форели заключаются в ее внешнем виде, а также в ареале обитания.
  • Зеленая спинка, красно-розовая полоса и серебристое брюхо делают эту разновидность действительно радужной.
Читайте также:   Сельдь залом — что за рыба: фото и описание

Вес и размер

Форель радужная речная — рыба некрупного размера, вырастает до полуметра в длину, весом до 1,5 кг. Озерные и морские разновидности крупнее (до 9 кг). Живет около 10 лет (не более 12).

Где водится радужная форель

Рыба холодноводная. Микижа предпочитает насыщенные кислородом водоемы с температурным режимом до 20 градусов. Обитает в горных реках, озерах, в Тихом океане. Любит прозрачную воду.
Oncorhynchus mykiss водится на Камчатке. Встречается на Командорских островах возле Камчатки, обитает в Амурском лимане, в Охотском море, в том числе на Шантарских островах.

Радужная форель

Радужная форель Дальнего Востока занесена в Красную книгу.

В Америке встречается как на севере (возле Аляски), так и на юге (возле Калифорнии). Тихоокеанское побережье возле северной части Америки считается родиной радужной форели откуда эти лососевые были завезены и в водоемы Аргентины и Чили.

Морская или речная рыба

Радужная форель встречается как в пресной, так и в соленой воде. Микижа, как и проходная кумжа, может выходить в море для нагула. Выловленные в море экземпляры можно отнести к морской рыбе.

Чем питается

Форель — хищник. В рацион взрослых особей входит мелкая рыбешка, например, верховка и елец. Питается также лягушками, моллюсками, насекомыми, икрой других рыб, ракообразными, небольшими птенцами и грызунами.

Радужная форель

При обильном искусственном кормлении довольно быстро набирает вес до 5-8 кг и реализуется на продажу.

Особенности нереста

Половозрелость у самцов наступает с 3 лет. Самки созревают на год позже.

Период нереста — весной (март-май). Самки мечут икру в верховьях ручьев и небольших рек. Диаметр икринок довольно крупный – от 4 до 7 мм. Представители популяции тихоокеанского прибрежья также нерестятся в реках, куда они заходят после 2-3 лет обитания в океане.

Радужная форель

Пищевая ценность и калорийность

Ценность этого рыбного продукта высокая, калорийность при этом составляет 120 ккал на 100 г.

БЖУ:

  • белки 20 г;
  • жиры до 4 г;
  • углеводы 0 г.

Польза и вред

В мясе радужной форели содержатся витамины группы В (особенно много В12), также есть витамины А и РР. Продукт богат полезными минеральными компонентами – в рыбе много калия, фосфора, кальция, магния, селена и цинка.

Считается, что при регулярном употреблении форели (2-3 раза в неделю), она является природным антистрессовым средством. Это можно объяснить высоким содержанием в мясе витаминов группы B, которые нужны для нормального функционирования нервной системы. Селен и цинк полезны для мужского здоровья.

Радужная форель
  • Рыба хорошо усваивается, особенно в сочетании со свежей зеленью, овощами, лимоном и имбирем.
  • Форель активно применяется в спортивном питании.
  • Наиболее полезной считается дикая, экологически чистая рыба.

Не рекомендуется употреблять форель людям с аллергией на рыбные продукты. При хронических заболеваниях печени и сосудов следует избегать жареных, а особенно, – пережаренных блюд. Не следует также увлекаться рыбными копченостями в больших количествах.

  • В рыбе могут содержаться гельминты, лучшим способом их обезвредить является тепловая обработка и сильная заморозка.
  • Малосоленые продукты, приготовленные непосредственно из сырой форели, включая икру, можно употреблять, если только рыба чистая.
Читайте также:   Чебак — что за рыба: фото и описание
Радужная форель

Икра радужной форели

Икра красного цвета. Это полезный, но довольно калорийный продукт (250 ккал). Белков и жиров в икре больше, чем в мясе.

БЖУ икры:

  • белки – 32 г;
  • жиры – 14 г;
  • углеводы – 0 г.

Икру можно засолить самостоятельно в домашних условиях. Главное, чтобы она была свежей и качественной.

Радужная форель

Рекомендуется соблюдать пропорции соли и следовать рекомендациям:

  1. 1 ст. л. растворяют в 1 литре горячей воды температуры около 60 градусов.
  2. Полощут икру до отделения пленок (ястыка).
  3. Затем делают более горячий (около 80 градусов) и более насыщенный рассол (2 ст. л. соли на 1 литр воды).
  4. Икру вымачивают во втором растворе 20 минут.
  5. Затем перекладывают в простерилизованную паром стеклянную банку и заливают сверху растительным маслом от пересыхания.

Использование в кулинарии

Рекомендуется готовить блюда из охлажденной или свежезамороженной рыбы. Из качественного продукта получаются отличные рыбные десерты.

Радужная форель

Какого цвета мясо радужной форели

Микижа относится к красной рыбе, но мясо у нее необязательно бывает красное:

  • Выращенная на фермах радужная форель в разрезе чаще розового оттенка.
  • Также встречается практически белое мясо, что характерно для пресноводных лососевых.
  • Форель, обитающая долгое время в море, в том числе, и в специальных морских фермах, может иметь красновато-оранжевую мякоть.
  • В море дикая форель кормится красноватым крилем, что и придает мясу соответствующий оттенок.
Радужная форель

Если в корм фермерской рыбе добавляют каротиноиды для цвета, мясо также может приобретать красные оттенки. Слишком яркий и неестественный цвет мякоти должен насторожить, вполне возможно, что такую рыбу просто подкрасили.

Вкус

Мякоть свежей радужной форели нежное, с ореховым привкусом. Считается, что вкус дикой рыбы более яркий, нежели у фермерской.

Костлявая или нет

Мелкие кости достаточно легко убираются вместе с позвоночником. В сравнении с речной белой рыбой, радужная форель не слишком костлявая.

Читайте также:   Рыба удильщик (морской черт): фото и описание

Жирная или нет

  • Мясо хорошо откормленной фермерской форели достаточно жирное. Такую хорошо готовить на гриле и есть со свежими овощами и зеленью.
  • Дикая радужная форель обычно средней жирности. Её жировые запасы увеличиваются во время нагула.

При правильном приготовлении и щадящей, не очень длительной готовке, полезные жирные кислоты сохраняют свою пользу для организма.

Радужная форель

Как выбирать и как правильно хранить

  • Тушка качественной рыбы упругая, без неприятного запаха.
  • Глаза у свежей форели прозрачные, хвост расправлен.
  • На правильно замороженном продукте не должно быть толстой корки льда.

Хранят рыбу в морозилке или в холодильнике при около нулевой температуре.

Радужная форель

Способы приготовления

Радужная форель максимально полезна в отварном и запеченном виде. Вкусные блюда из неё получаются на гриле. Если мясо приготовить вместе с кожей, оно будет лучше сохранять форму.

Уха из радужной форели

В приготовлении рыбной ухи есть нюансы.

  • Сначала готовят наваристый бульон из хвостов, плавников и голов, или из целиковой мелкой рыбы (для этого отлично подходят ерши и мелкий окунь). Для придания бульону красивого цвета, в него кладут целую луковицу (с шелухой) и крупные куски моркови.
  • Варят до готовности, примерно 20-30 минут, пену снимают. Затем бульон процеживают и только тогда кладут куски радужной форели.
  • После добавляют порезанные овощи. Варят еще 15-20 минут.
  • За 5 минут до готовности добавляют соль, лавровый лист и другие специи по вкусу.
  • В конце лучше дать ухе немного настояться, посыпав свежей зеленью. При желании, подают со сметаной или со сливками
Радужная форель

Можно делать уху и с крупами, например, с пшеном, рисом. Если готовят с перловкой, то ее нужно предварительно замочить на ночь. Хороший рыбный суп можно приготовить и в мультиварке, используя режим «суп».

Радужная форель в духовке

  • Запекать целиковую тушку в духовке можно в фольге. Рыбу предварительно моют, потрошат, солят внутри и снаружи. В брюшко можно положить дольки лимона, лук, или другие овощи (чесноком и зеленью лучше посыпать непосредственно перед едой). Посоленную рыбу смазывают маслом и заворачивают в фольгу. Готовят при t 200 градусов. Время готовки определяется размером тушки — на приготовление уходит в среднем 20 минут.
  • Стейки также можно готовить в духовке. Куски мяса поливают подслащенным соевым соусом и дают рыбе настояться в холодильнике 15 минут. Вместо соевого соуса можно использовать белое вино. Противень смазывают маслом. Запекают при t 200 градусов 15 минут.
Радужная форель

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here