Рипус — что за рыба: фото и описание

Относится к лососёвым. По внешнему виду рипус напоминает ряпушку, поскольку является её подвидом, только более крупным. Пойманный рипус пахнет, как свежий, сочный огурец.

Описание

Класс:	Лучепёрые рыбы
Отряд:	Лососеобразные
Семейство:	Лососёвые
Род:	Сиги
Вид:	Европейская ряпушка
Подвид:	Рипус
Научное название:	Coregonus albula ladogensis

Крупный подвид европейской ряпушки. В основном встречаются особи длиной 20 см и массой 500 г. Реже попадаются крупные экземпляры, размером до 0,5 м, весом до 1,5 кг.

Рыба предпочитает прохладную воду и тихие песчано-каменистые отмели в прибрежной зоне. Большую часть времени проводит в непосредственной близости от дна. Живет в стае.

Как выглядит

По внешнему виду рипус похож на мелкую сельдь или сига. Удлиненное туловище сжато с боков. Голова небольшая. Рот выдается вперед и вверх. Нижняя челюсть длиннее верхней. На спине есть, характерный для лососевых, жировой плавник.

• Чешуя достаточно крупная.
• На боковой линии можно насчитать от 67 до 98 чешуек.
• Спинка может иметь болотный, темно-зеленый или голубоватый оттенок.
• Бока серебристые, брюшко чистого белого цвета.
• Хвостовой плавник темно-серый, остальные плавники полупрозрачные, окрашены в серо-коричневые тона.

Чем отличается от корюшки

В бассейнах Ладожского и Онежского озер водится корюшка, очень похожая на рипус по форме и окраске, но отличающаяся размерами и поведением.

1. Рипус водиться в пресных водоемах, в то время как корюшки часть жизни проводят в море, часть в реках.
2. Средний размер корюшки — 15 см (максимум 35 см в длину и 350 грамму веса). Рипус бывает ощутимо крупнее и по средним размерам (20 см) и по массе.
3. Чешуя у корюшки крупная и легко опадает, в то время как у рипуса гораздо мельче.
4. У корюшки рот с зубами, у рипуса нет зубов.

Где водится

Предпочитает северные районы с холодной, пресноводной водой:

1. Родиной и основным местом обитания рипуса считают Ладожское и Онежское озера.
2. В начале двадцатого века его успешно акклиматизировании в водохранилищах и естественных водоемах Урала, Карелии и Сибири.
3. Рипус, именуемый переславской сельдью, обитает только в озере Плещеево.

Чем питается

Рыба рипус относится к хищникам.

Охотится, как правило, ночью. В основной рацион входит планктон, ракообразные (поденки, дафния, бокоплавы). С возрастом, по мере набирания веса, переходит на мелкие рыбки, например, активно поедает молодь других пород (корюшки, чебака, уклейки).

Нерест

К 3-4 году жизни рипус достигает половой зрелости. Нерест проходит в ноябре-декабре при понижении температуры воды ниже +5 градусов.

Для нереста рипус поднимается на глубину 1,5 — 3 метра. Одна особь откладывает до 3000 икринок.

Разновидности

Официально зарегистрированных разновидностей рипуса не существует. Особое место занимают представители подвида, обитающие в Плещеевом озере — переславская ряпушка или царская рыба.

Переславский рипус

Обитает только в Плещеевом озере. На берегу водоема расположен город Переславль-Залесский.

Переславский рипус любит холодную воду и плавает на глубине, где температура не превышает 17 градусов Цельсия даже в самое жаркое время. В дневное время рыба уходит глубже, к вечеру всплывает повыше, как только солнце заходит за горизонт.

Размер взрослого переславского рипуса не превышает 35 см при весе в 300 грамм. Главная отличительная черта — меньшее количество лучей в спинном плавнике, который служит для стабилизации тела во время движения.

• Питается переславский рипус беспозвоночным зоопланктоном — это ветвистоусые рачки, босмины, дафнии и другие.
• Самки готовы откладывать икру ко 2-3 году жизни в конце осени и до начала зимы. Нерест продолжается 7-10 дней.

Разведение и выращивание

Искусственным выращиванием рипуса занимаются преимущественно в Челябинской области. С рыбзавода привозят икру, находящуюся на последней стадии развития, и доинкубируют в искусственных прудах. Осенью молодняк переводят в зимовальные пруды, а весной в выростные.

Личинки можно выращивать и в небольших заморных озерах с бедной ихтиофауной.

Промысловый вылов

Промысловым выловом рипуса занимаются в основном на Урале и в Карелии. Рыболовные артели вылавливают рыбу сетями круглый год, кроме нерестового периода. Рыба пользуется стабильным спросом, но популяция рыбы не многочислена и большей популярностью рыба пользуется в местах обитания, на остальную территорию России она доставляется в небольшом количестве.

Рыбалка на рипуса

Ловить рипуса можно в общедоступных и платных водоемах, расположенных вдали от больших городов. Рыбалка имеет свои особенности.

Календарь клева

Рыба любит холод — наибольшая её активность приходится на зимний период.

Месяц:	Интенсивность клева:
Январь	Умеренный
Февраль	Наиболее активный
Март	Наиболее активный
Апрель	Наиболее активный
Май	Активный
Июнь	Плохой
Июль	Плохой
Август	Плохой
Сентябрь	Плохой
Октябрь	Плохой
Ноябрь	Нерест
Декабрь	Нерест

Летом рипус уходит на глубину, в слои воды, где сохраняется низкая температура. В этот период ловить его можно только в водоемах с холодной водой.

Особенности рыбалки

Опытные рыбаки отмечают пять особенностей зимней рыбалки на рипуса:

Где ловить

Для рыбалки следует выбирать тихие водоемы, где отсутствует сильное течение. Если дно каменисто-песчаное, то рипус может находиться недалеко от берега или возле небольших островков.

Поскольку он питается чебаком, то высока вероятность поймать его там, где стоит чебак.

Снасти и наживка

Ловят рипуса обычной удочкой для зимней рыбалки с жестким кончиком и кивком.

• На леску, толщиной 0,25 — 0,28 мм, длиной 25 — 30 м вяжут несколько мормышек (до 10 штук).
• Между мормышками выдерживают расстояние от 30 до 100 см.
• Крючок берут легкий и тонкий. Вес грузила до 1,5 г.

В качестве наживки можно использовать:

• мотыль;
• вареный, измельченный мормыш;
• личинки насекомых;
• опарышей, предварительно ошпаренных;
• мелких червей;
• кусочки сала;
• крючок с бисером красного или белого цвета;
• перламутровые или оранжевые силиконовые шарики.

Для прикорма используют мормыш, предварительно отваренный и смешанный с песком, и кормушки с рачками.

Очень эффективно при ловле рипуса показала себя снать «гирлянда»:

Интересные факты

Химический состав и КБЖУ

Количество белков и жиров в 100 г:

Калорийность	108 кКал
Белки	19.3 г
Жиры	3.4 г

Мясо рипуса считается низкокалорийным.

Польза и вред

Белое мясо рипуса — это источник белка, оно также богато фосфором, магнием, жирными кислотами Омега-3 и витаминами, в том числе PP. Положительно влияет на работу сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, способствует повышению иммунитета.

При шоковой заморозке, тепловой обработке, копчении и солении рипус сохраняет свои полезные свойства.

Небольшое содержание жира позволяет включать блюда из рипуса в диетическое питание.

Применение в кулинарии

Рипус отлично подходит для соления. Его можно жарить, запекать, коптить, вялить, варить, консервировать, готовить на пару, использовать в качестве начинки. В пищу используется и икра. При любом варианте приготовления рыба не разваливается и хорошо держит форму.

Вкусовые качества

Мясо рипуса нежное, мягкое и сочное. Обладает приятным вкусом и ароматом. За отличные вкусовые качества в прошлом она получила признание королей и звание «царской рыбы».

Костлявый или нет

В скелете рипуса отсутствуют мелкие межмышечные вилочные кости, а крупные в среднем составляют 10%.

Как чистить

Чистится легко. Чешуйки прилегают к телу неплотно, и держатся некрепко. Для того чтобы чешуя не разлеталась в разные стороны можно воспользоваться проверенными способами чистки рыбы.

Рецепты из рипуса

Рецепты приготовления не содержат каких-либо особенностей — готовится как обычная рыба.

Рипус жареный

Продукты:

• Рыба свежая — 1 кг;
• Лимон — ½ шт.;
• Растительное масло — 3 ст.л.;
• Чеснок 2 — 3 зубчика;
• Перец черный молотый — по вкусу;
• Соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Филе натереть солью и молотым перцем, полить соком лимона и оставить на 15 — 20 минут.
2. В сковороде раскалить растительное масло и добавить чеснок.
3. Обжарить филе на сковороде с чесноком с двух сторон до золотистого цвета.

Пирог с рипусом

Продукты:

• Филе рипуса — 500 г;
• Яйца куриные — 3 шт.;
• Желток яичный — 1 шт.;
• Лук репчатый — 2 шт.;
• Растительное масло — 1 ст.л.;
• Сливочное масло — 50 г;
• Дрожжевое тесто — 800 г;
• Рис — ½ стакана;
• Соль, специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Тесто разделить на две части. Каждую раскатать по форме противня.
2. Противень смазать растительным маслом и выложить на него одну часть теста.
3. По поверхности равномерно распределить начинку: рис, нарезанные филе, яйца и лук, посолить и посыпать специями.
4. Накрыть другой частью и защипнуть края. Поверхность смазать желтком.
5. Поместить пирог в разогретую духовку и выпекать при температуре 180°С 60 минут.

Подавать горячим.

Слабосольный

Продукты:

• Свежая рыба — 1 кг;
• Вода — 1,5 л;
• Лавровый лист — 2 — 3 шт.;
• Соль — 2 ст. л.;
• Специи (гвоздика, душистый перец) — по вкусу.

Приготовление:

1. Приготовить рассол: в воду добавить соль, лавровый лист и специи. Поставить на огонь и довести до кипения. Затем снять с огня и остудить до комнатной температуры.
2. Рыбу уложить в банку и залить рассолом. Оставить при комнатной температуре на двое суток.

Из малосольного рипуса можно приготовить закуску: нарезать кусочками, полить растительным маслом и посыпать кольцами сырого лука.