Рыба горбуша: фото и описание

0
313

Горбуша — самый мелкий по размерам и наиболее часто встречающийся представитель лососёвых в Тихом океане. Благодаря вкусному, полезному мясу и относительно низкой стоимости, горбуша пользуется неизменной популярностью.

Описание

Класс: Лучепёрые рыбы
Отряд: Лососеобразные
Семейство: Лососёвые
Род: Тихоокеанские лососи
Вид: Горбуша
Научное название: Oncorhynchus gorbuscha
Рыба горбуша

Как выглядит

Горбуша имеет вытянутую форму туловища, немного сжатую по сторанам. На конической голове средних размеров расположены маленькие глаза.

Рыба горбуша
Горбуша (самец вверху, самка внизу)
Горбуша самка и самец (сверху и снизу)

Белая или красная

Горбуша — красная рыба, но только до нереста.

Рыба горбуша

Сколько живет горбуша и каких бывает размеров?

Средние размеры взрослой особи:

  • длина тела самок — 40-47 см, самцов — 45-52 см;
  • вес самок — 1,2-1,4 кг, самцов — 1,6-1,8 кг.
Рыба горбуша

Морская или речная

Горбуша — проходной анадромный вид.

Рыба горбуша

Где водится горбуша

Горбуша живет в прохладных водах. Приемлемый для нее диапазон от +5,6 до +14,6 °C.

Рыба горбуша

Во время нерестовых миграций горбуша преодолевает не одну тысячу километров. В разное время популяции были обнаружены в южных притоках реки Пьюджет-Саунд (Вашингтон), в речках Сан-Лоренцо (Санта-Крус) и Салинас (Сан-Луис-Обиспо), в ручье Лагунитас (Сан-Франциско).

Где обитает горбуша в России

  • В РФ водится в водоемах Сибири — от Лены до залива Петра.

Хищник или нет

Горбуша относится к хищным рыбам. База её рациона — живая естественная пища. Охотятся рыбы стаями вдали от прибрежных зон.

Читайте также:   Пелядь (сырок) — что за рыба: фото и описание

Чем питается горбуша

Рыба горбуша

Естественные враги

Горбуша часто становится трофеем других животных:

  1. икринок съедают голец, хариус и другие рыбы;
  2. мальки становятся добычей водных хищников, а также чаек, уток;
  3. зрелые особи включены в меню тюленей, акул, белух;
  4. на этапе размножения их ловят медведи, выдры, пернатые;
  5. тушки погибшей рыбы разлагаются и утилизируются мелкими беспозвоночными.

Нерест горбуши

Примерно за месяц до нереста серебрянка уходит из морских соленых вод в пресноводные реки и ручьи.

Рыба горбуша

Жизненные циклы

Цикл жизни горбуши состоит из двух фаз – пресноводной и морской. Его этапы:

  1. Икрометание и оплодотворение происходят в пресных водоемах с конца лета по начала осени.
  2. Личинки выходят из икринок зимой, но остаются в нерестовой ямке до весны, питаясь из желткового мешочка. В этот период они все женского пола.
  3. С наступлением весны и после достижения 3 см в длину они мигрируют в море. Около 50% из них при этом становится самцами.
  4. В течение 1 – 1,5 лет горбуши растут, питаются и подготавливаются к нересту.
  5. Половозрелые (примерно в 2 года) самцы и самки идут в пресные воды. Они перестают употреблять пищу.
  6. После размножения рыба погибает. Ее тушки заполняют водоемы. Начинается новый жизненный цикл икринок.
Рыба горбуша

Когда нерестится горбуша

Нерест горбуши происходит с конца июня до середины октября. Точные сроки зависят от региона обитания.

  • Для размножения серебрянка выбирает мелкие участки со скоростью течения 0,3 – 0,7 м/с. Обычно это устья рек и ручьев, приливно-отливные зоны с мелкой галькой и пресной водой.
  • Самка роет в дне водоема несколько гнезд-углублений с помощью хвоста. После взметывания в них икры один или несколько самцов производят ее оплодотворение. В некоторых случаях их количество доходит до 7 особей.
Читайте также:   Рыба нельма (белорыбица): фото, описание, виды
Рыба горбуша

Самка может произвести от 1 до 2,5 тысяч светлых икринок диаметром до 8 мм, имеющих плотную оболочку. Она присыпает гнезда грунтом, формируя нерестовые бугры, и охраняет их несколько дней, затем погибает. Самца постигает та же участь.

Разновидности горбуши

Основные причины:

  1. «кочевой» образ жизни, приводящий к скрещиванию представителей отдаленных популяций;
  2. преимущественное обитание в однородных океанических условиях;
  3. малая продолжительность жизни и устойчивость к факторам внешней среды.
Рыба горбуша

Популяция и статус вида

Численность горбуши в дикой природе находится на безопасном уровне. Виду не грозит исчезновение. Единственные регионы, где серебрянка находится под угрозой — Калифорния и Вашингтон. В других ареалах количество рыбы достаточно велико.

  • В Норвегии горбуша считается вредной рыбой, поскольку мешает увеличению численности других лососевых. Кроме того, тушки отнерестившихся самцов и самок засоряют экосистему. Норвежцы скармливают ее животным и утилизируют.
  • В других странах горбушу выращивают на специальных фермах, но только до момента появления мальков. Затем их выпускают в дикие водоемы. Полный цикл искусственного разведения экономически не выгоден.
Рыба горбуша

Ловля горбуши

На коммерческий вылов горбуши приходится около половины промысла лососевых в северном полушарии, для России эта цифра приближается к 70%.

Любители ловят горбушу в начале лета, когда она заходит в пресные водоемы для размножения, но до момента начала нерестовых изменений.

Рыба горбуша
  • Самые распространенные способы — спиннинговая и нахлыстовая рыбалка.
  • Используются колеблющиеся блесны с тройниками и тяжелыми приманками, икра и морские блохи, фантазийные мушки с люрексом, нитками, перьями.
  • Серебрянка предпочитает красные, синие и оранжевые наживки.
  • Облавливать лучше всего места, где течение замедлено, то есть коряги, перекаты, перепады глубин.
  • Мощная горбуша, попав на крючок, совершает резкие движения. Чтобы ее добыть, рыбак должен обладать определенным опытом и мастерством.

Химический состав

На 100 г % от нормы
Витамины
Тиамин 0,2 мг 13
Рибофлавин 0,16 мг 9
Холин 95 мг 19
Пантотеновая 0,8 мг 15
Пиридоксин 0,6 мг 30
Кобаламин 4,2 мкг 138
Кальциферол 11 мкг 109
Альфа токоферол 1,5 мг 10
РР 8 мг 40
Ниацин 4,5 мг
Макроэлементы, мг
Калий 335 13
Магний 30 8
Сера 190 19
Фосфор 200 25
Хлор 165 7
Микроэлементы, мкг
Йод 50 33
Кобальт 20 200
Медь 110 11
Селен 45 81
Фтор 430 11
Хром 55 110
Аминокислоты, г
Аргинин 1,1
Валин 1,2
Лейцин 1,7
Лизин 2
Треонин 1,1
Аланин 1,3
Аспарагиновая кислота 2,5
Глицин 1,3
Глутаминовая кислота 2,8
Жирные кислоты, г
Пальмитиновая 1,1
Стеариновая 1,6
Пальмитолеиновая 0,6
Олеиновая (омега-9) 0,9
Линолевая 0,1
Омега-3 1,6 100
Омега-6 0,6 12
Рыба горбуша

КБЖУ

Горбуша (горбушка) — рыба с внушительной концентрацией белка.

Читайте также:   Рыба щука — описание и виды
Нутриент, г На 100 г
Белки 20,5
Жиры 6,5
Вода 71,8
Зола 1,2

Чем полезна горбуша

Польза горбуши обусловлена ее широким витаминно-минеральным составом. Употребление рыбы позитивно сказывается на состоянии:

  • улучшается состояние кожи, ногтевых пластин и волос
  • укрепляются кости и суставно-мышечный аппарат;
  • повышается прочность дентина и эмали;
  • налаживается работа щитовидки и поджелудочной железы;
  • нормализуется деятельность ЦНС, когнитивные функции мозга;
  • повышается сопротивляемость заболеваниям;
  • снижается риск онкологии;
  • замедляются процессы старения;
  • стимулируются обменные реакции в клетках, в том числе те, которые направлены на жиросжигание;
  • предотвращаются болезни сердца, сосудов, кроветворной системы, ЖКТ.

Возможный вред

Несмотря на пользу горбуши для организма, её не стоит давать детям младше 3-х лет. Кроме того, она противопоказана людям с:

  • аллергией на рыбу;
  • непереносимостью фосфора и йода.

Осторожно блюда из горбуши следует употреблять тем, у кого диагностированы тяжелые заболевания печени, почек и ЖКТ.

Применение в кулинарии

Горбуша обладает плотным мясом насыщенно-розового цвета. Оно более сухое, чем у других лососевых, но при правильном приготовлении блюда получаются нежными.

Рыба горбуша

Жирная или нет

Вместе с горбушей в эту группу входят зубатка, сазан, карп, судак, лосось, тунец. Эти водные обитатели пригодны для диетического и спортивного питания.

Нежирные сорта рыбы

Как выбрать горбушу

В магазинах горбуша продается в свежем и замороженном виде.

Признаки свежести охлажденной тушки:

  • розовая мякоть;
  • ярко-красные жабры без зеленоватой слизи;
  • кожа без повреждений, которая крепится к мясу;
  • мелкая, серебристая, равномерно распределенная чешуя;
  • плотная спинка, при надавливании не остается вмятины;
  • прозрачные глаза.

Лощавая — что это и как использовать

Термин «лощавая» говорит о том, что рыба претерпела нерестовые изменения.

  1. Она еще жива, но работа всех систем у нее затухает.
  2. Рыба перестала питаться и получать ценные вещества.
  3. Мясо у неё сереет и теряет свои вкусовые свойства.

Как готовить

Поскольку горбуша — это лосось, а точнее, один из его видов, она отлично походит для засолки, маринования, копчения, жарки, тушения, запекания. Из нее готовят супы, основные блюда, закуски, салаты. Икру солят и консервируют.

Нюансы кулинарной обработки:

  1. Чтобы бульон был более наваристым, берут целую рыбину. Для других блюд удобнее использовать тушку без головы.
  2. При подготовке рыбы важно извлечь жабры. Иначе мякоть будет горчить.
  3. В процессе жарки или запекания мясо горбуши слишком подсушивается. За 20 минут до приготовления его стоит смазать оливковым маслом, а во время термической обработки – жирным соусом, например, майонезом.
  4. Чтобы не перебить тонкий вкус рыбы, следует проявлять осторожность с ароматическими добавками. Подойдут лимонный или апельсиновый сок, душистый перец, оливковое масло, кислые соусы.
  5. Идеальный гарнир — свежие или тушеные некрахмалистые овощи, а также рис.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here