Рыба горбуша: фото и описание

Горбуша — самый мелкий по размерам и наиболее часто встречающийся представитель лососёвых в Тихом океане. Благодаря вкусному, полезному мясу и относительно низкой стоимости, горбуша пользуется неизменной популярностью.

Описание

Класс:	Лучепёрые рыбы
Отряд:	Лососеобразные
Семейство:	Лососёвые
Род:	Тихоокеанские лососи
Вид:	Горбуша
Научное название:	Oncorhynchus gorbuscha

Как выглядит

Горбуша имеет вытянутую форму туловища, немного сжатую по сторанам. На конической голове средних размеров расположены маленькие глаза.

Белая или красная

Горбуша — красная рыба, но только до нереста.

Сколько живет горбуша и каких бывает размеров?

Средние размеры взрослой особи:

• длина тела самок — 40-47 см, самцов — 45-52 см;
• вес самок — 1,2-1,4 кг, самцов — 1,6-1,8 кг.

Морская или речная

Горбуша — проходной анадромный вид.

Где водится горбуша

Горбуша живет в прохладных водах. Приемлемый для нее диапазон от +5,6 до +14,6 °C.

Во время нерестовых миграций горбуша преодолевает не одну тысячу километров. В разное время популяции были обнаружены в южных притоках реки Пьюджет-Саунд (Вашингтон), в речках Сан-Лоренцо (Санта-Крус) и Салинас (Сан-Луис-Обиспо), в ручье Лагунитас (Сан-Франциско).

Где обитает горбуша в России

• В РФ водится в водоемах Сибири — от Лены до залива Петра.

Хищник или нет

Горбуша относится к хищным рыбам. База её рациона — живая естественная пища. Охотятся рыбы стаями вдали от прибрежных зон.

Чем питается горбуша

Естественные враги

Горбуша часто становится трофеем других животных:

1. икринок съедают голец, хариус и другие рыбы;
2. мальки становятся добычей водных хищников, а также чаек, уток;
3. зрелые особи включены в меню тюленей, акул, белух;
4. на этапе размножения их ловят медведи, выдры, пернатые;
5. тушки погибшей рыбы разлагаются и утилизируются мелкими беспозвоночными.

Нерест горбуши

Примерно за месяц до нереста серебрянка уходит из морских соленых вод в пресноводные реки и ручьи.

Жизненные циклы

Цикл жизни горбуши состоит из двух фаз – пресноводной и морской. Его этапы:

1. Икрометание и оплодотворение происходят в пресных водоемах с конца лета по начала осени.
2. Личинки выходят из икринок зимой, но остаются в нерестовой ямке до весны, питаясь из желткового мешочка. В этот период они все женского пола.
3. С наступлением весны и после достижения 3 см в длину они мигрируют в море. Около 50% из них при этом становится самцами.
4. В течение 1 – 1,5 лет горбуши растут, питаются и подготавливаются к нересту.
5. Половозрелые (примерно в 2 года) самцы и самки идут в пресные воды. Они перестают употреблять пищу.
6. После размножения рыба погибает. Ее тушки заполняют водоемы. Начинается новый жизненный цикл икринок.

Когда нерестится горбуша

Нерест горбуши происходит с конца июня до середины октября. Точные сроки зависят от региона обитания.

• Для размножения серебрянка выбирает мелкие участки со скоростью течения 0,3 – 0,7 м/с. Обычно это устья рек и ручьев, приливно-отливные зоны с мелкой галькой и пресной водой.
• Самка роет в дне водоема несколько гнезд-углублений с помощью хвоста. После взметывания в них икры один или несколько самцов производят ее оплодотворение. В некоторых случаях их количество доходит до 7 особей.

Самка может произвести от 1 до 2,5 тысяч светлых икринок диаметром до 8 мм, имеющих плотную оболочку. Она присыпает гнезда грунтом, формируя нерестовые бугры, и охраняет их несколько дней, затем погибает. Самца постигает та же участь.

Разновидности горбуши

Основные причины:

1. «кочевой» образ жизни, приводящий к скрещиванию представителей отдаленных популяций;
2. преимущественное обитание в однородных океанических условиях;
3. малая продолжительность жизни и устойчивость к факторам внешней среды.

Популяция и статус вида

Численность горбуши в дикой природе находится на безопасном уровне. Виду не грозит исчезновение. Единственные регионы, где серебрянка находится под угрозой — Калифорния и Вашингтон. В других ареалах количество рыбы достаточно велико.

• В Норвегии горбуша считается вредной рыбой, поскольку мешает увеличению численности других лососевых. Кроме того, тушки отнерестившихся самцов и самок засоряют экосистему. Норвежцы скармливают ее животным и утилизируют.
• В других странах горбушу выращивают на специальных фермах, но только до момента появления мальков. Затем их выпускают в дикие водоемы. Полный цикл искусственного разведения экономически не выгоден.

Ловля горбуши

На коммерческий вылов горбуши приходится около половины промысла лососевых в северном полушарии, для России эта цифра приближается к 70%.

Любители ловят горбушу в начале лета, когда она заходит в пресные водоемы для размножения, но до момента начала нерестовых изменений.

• Самые распространенные способы — спиннинговая и нахлыстовая рыбалка.
• Используются колеблющиеся блесны с тройниками и тяжелыми приманками, икра и морские блохи, фантазийные мушки с люрексом, нитками, перьями.
• Серебрянка предпочитает красные, синие и оранжевые наживки.
• Облавливать лучше всего места, где течение замедлено, то есть коряги, перекаты, перепады глубин.
• Мощная горбуша, попав на крючок, совершает резкие движения. Чтобы ее добыть, рыбак должен обладать определенным опытом и мастерством.

Химический состав

	На 100 г	% от нормы
Витамины
Тиамин	0,2 мг	13
Рибофлавин	0,16 мг	9
Холин	95 мг	19
Пантотеновая	0,8 мг	15
Пиридоксин	0,6 мг	30
Кобаламин	4,2 мкг	138
Кальциферол	11 мкг	109
Альфа токоферол	1,5 мг	10
РР	8 мг	40
Ниацин	4,5 мг
Макроэлементы, мг
Калий	335	13
Магний	30	8
Сера	190	19
Фосфор	200	25
Хлор	165	7
Микроэлементы, мкг
Йод	50	33
Кобальт	20	200
Медь	110	11
Селен	45	81
Фтор	430	11
Хром	55	110
Аминокислоты, г
Аргинин	1,1
Валин	1,2
Лейцин	1,7
Лизин	2
Треонин	1,1
Аланин	1,3
Аспарагиновая кислота	2,5
Глицин	1,3
Глутаминовая кислота	2,8
Жирные кислоты, г
Пальмитиновая	1,1
Стеариновая	1,6
Пальмитолеиновая	0,6
Олеиновая (омега-9)	0,9
Линолевая	0,1
Омега-3	1,6	100
Омега-6	0,6	12

КБЖУ

Горбуша (горбушка) — рыба с внушительной концентрацией белка.

Нутриент, г	На 100 г
Белки	20,5
Жиры	6,5
Вода	71,8
Зола	1,2

Чем полезна горбуша

Польза горбуши обусловлена ее широким витаминно-минеральным составом. Употребление рыбы позитивно сказывается на состоянии:

• улучшается состояние кожи, ногтевых пластин и волос
• укрепляются кости и суставно-мышечный аппарат;
• повышается прочность дентина и эмали;
• налаживается работа щитовидки и поджелудочной железы;
• нормализуется деятельность ЦНС, когнитивные функции мозга;
• повышается сопротивляемость заболеваниям;
• снижается риск онкологии;
• замедляются процессы старения;
• стимулируются обменные реакции в клетках, в том числе те, которые направлены на жиросжигание;
• предотвращаются болезни сердца, сосудов, кроветворной системы, ЖКТ.

Возможный вред

Несмотря на пользу горбуши для организма, её не стоит давать детям младше 3-х лет. Кроме того, она противопоказана людям с:

• аллергией на рыбу;
• непереносимостью фосфора и йода.

Осторожно блюда из горбуши следует употреблять тем, у кого диагностированы тяжелые заболевания печени, почек и ЖКТ.

Применение в кулинарии

Горбуша обладает плотным мясом насыщенно-розового цвета. Оно более сухое, чем у других лососевых, но при правильном приготовлении блюда получаются нежными.

Жирная или нет

Вместе с горбушей в эту группу входят зубатка, сазан, карп, судак, лосось, тунец. Эти водные обитатели пригодны для диетического и спортивного питания.

Как выбрать горбушу

В магазинах горбуша продается в свежем и замороженном виде.

Признаки свежести охлажденной тушки:

• розовая мякоть;
• ярко-красные жабры без зеленоватой слизи;
• кожа без повреждений, которая крепится к мясу;
• мелкая, серебристая, равномерно распределенная чешуя;
• плотная спинка, при надавливании не остается вмятины;
• прозрачные глаза.

Лощавая — что это и как использовать

Термин «лощавая» говорит о том, что рыба претерпела нерестовые изменения.

1. Она еще жива, но работа всех систем у нее затухает.
2. Рыба перестала питаться и получать ценные вещества.
3. Мясо у неё сереет и теряет свои вкусовые свойства.

Как готовить

Поскольку горбуша — это лосось, а точнее, один из его видов, она отлично походит для засолки, маринования, копчения, жарки, тушения, запекания. Из нее готовят супы, основные блюда, закуски, салаты. Икру солят и консервируют.

Нюансы кулинарной обработки:

1. Чтобы бульон был более наваристым, берут целую рыбину. Для других блюд удобнее использовать тушку без головы.
2. При подготовке рыбы важно извлечь жабры. Иначе мякоть будет горчить.
3. В процессе жарки или запекания мясо горбуши слишком подсушивается. За 20 минут до приготовления его стоит смазать оливковым маслом, а во время термической обработки – жирным соусом, например, майонезом.
4. Чтобы не перебить тонкий вкус рыбы, следует проявлять осторожность с ароматическими добавками. Подойдут лимонный или апельсиновый сок, душистый перец, оливковое масло, кислые соусы.
5. Идеальный гарнир — свежие или тушеные некрахмалистые овощи, а также рис.