Горбуша — самый мелкий по размерам и наиболее часто встречающийся представитель лососёвых в Тихом океане. Благодаря вкусному, полезному мясу и относительно низкой стоимости, горбуша пользуется неизменной популярностью.
Содержание
Описание
Класс: | Лучепёрые рыбы |
Отряд: | Лососеобразные |
Семейство: | Лососёвые |
Род: | Тихоокеанские лососи |
Вид: | Горбуша |
Научное название: | Oncorhynchus gorbuscha |

Как выглядит
Горбуша имеет вытянутую форму туловища, немного сжатую по сторанам. На конической голове средних размеров расположены маленькие глаза.




Белая или красная
Горбуша — красная рыба, но только до нереста.

Сколько живет горбуша и каких бывает размеров?
Средние размеры взрослой особи:
- длина тела самок — 40-47 см, самцов — 45-52 см;
- вес самок — 1,2-1,4 кг, самцов — 1,6-1,8 кг.

Морская или речная
Горбуша — проходной анадромный вид.

Где водится горбуша
Горбуша живет в прохладных водах. Приемлемый для нее диапазон от +5,6 до +14,6 °C.

Во время нерестовых миграций горбуша преодолевает не одну тысячу километров. В разное время популяции были обнаружены в южных притоках реки Пьюджет-Саунд (Вашингтон), в речках Сан-Лоренцо (Санта-Крус) и Салинас (Сан-Луис-Обиспо), в ручье Лагунитас (Сан-Франциско).
Где обитает горбуша в России
- В РФ водится в водоемах Сибири — от Лены до залива Петра.

Хищник или нет
Горбуша относится к хищным рыбам. База её рациона — живая естественная пища. Охотятся рыбы стаями вдали от прибрежных зон.
Чем питается горбуша

Естественные враги
Горбуша часто становится трофеем других животных:
- икринок съедают голец, хариус и другие рыбы;
- мальки становятся добычей водных хищников, а также чаек, уток;
- зрелые особи включены в меню тюленей, акул, белух;
- на этапе размножения их ловят медведи, выдры, пернатые;
- тушки погибшей рыбы разлагаются и утилизируются мелкими беспозвоночными.
Нерест горбуши
Примерно за месяц до нереста серебрянка уходит из морских соленых вод в пресноводные реки и ручьи.

Жизненные циклы
Цикл жизни горбуши состоит из двух фаз – пресноводной и морской. Его этапы:
- Икрометание и оплодотворение происходят в пресных водоемах с конца лета по начала осени.
- Личинки выходят из икринок зимой, но остаются в нерестовой ямке до весны, питаясь из желткового мешочка. В этот период они все женского пола.
- С наступлением весны и после достижения 3 см в длину они мигрируют в море. Около 50% из них при этом становится самцами.
- В течение 1 – 1,5 лет горбуши растут, питаются и подготавливаются к нересту.
- Половозрелые (примерно в 2 года) самцы и самки идут в пресные воды. Они перестают употреблять пищу.
- После размножения рыба погибает. Ее тушки заполняют водоемы. Начинается новый жизненный цикл икринок.

Когда нерестится горбуша
Нерест горбуши происходит с конца июня до середины октября. Точные сроки зависят от региона обитания.
- Для размножения серебрянка выбирает мелкие участки со скоростью течения 0,3 – 0,7 м/с. Обычно это устья рек и ручьев, приливно-отливные зоны с мелкой галькой и пресной водой.
- Самка роет в дне водоема несколько гнезд-углублений с помощью хвоста. После взметывания в них икры один или несколько самцов производят ее оплодотворение. В некоторых случаях их количество доходит до 7 особей.

Самка может произвести от 1 до 2,5 тысяч светлых икринок диаметром до 8 мм, имеющих плотную оболочку. Она присыпает гнезда грунтом, формируя нерестовые бугры, и охраняет их несколько дней, затем погибает. Самца постигает та же участь.
Разновидности горбуши
Основные причины:
- «кочевой» образ жизни, приводящий к скрещиванию представителей отдаленных популяций;
- преимущественное обитание в однородных океанических условиях;
- малая продолжительность жизни и устойчивость к факторам внешней среды.

Популяция и статус вида
Численность горбуши в дикой природе находится на безопасном уровне. Виду не грозит исчезновение. Единственные регионы, где серебрянка находится под угрозой — Калифорния и Вашингтон. В других ареалах количество рыбы достаточно велико.
- В Норвегии горбуша считается вредной рыбой, поскольку мешает увеличению численности других лососевых. Кроме того, тушки отнерестившихся самцов и самок засоряют экосистему. Норвежцы скармливают ее животным и утилизируют.
- В других странах горбушу выращивают на специальных фермах, но только до момента появления мальков. Затем их выпускают в дикие водоемы. Полный цикл искусственного разведения экономически не выгоден.

Ловля горбуши
На коммерческий вылов горбуши приходится около половины промысла лососевых в северном полушарии, для России эта цифра приближается к 70%.
Любители ловят горбушу в начале лета, когда она заходит в пресные водоемы для размножения, но до момента начала нерестовых изменений.

- Самые распространенные способы — спиннинговая и нахлыстовая рыбалка.
- Используются колеблющиеся блесны с тройниками и тяжелыми приманками, икра и морские блохи, фантазийные мушки с люрексом, нитками, перьями.
- Серебрянка предпочитает красные, синие и оранжевые наживки.
- Облавливать лучше всего места, где течение замедлено, то есть коряги, перекаты, перепады глубин.
- Мощная горбуша, попав на крючок, совершает резкие движения. Чтобы ее добыть, рыбак должен обладать определенным опытом и мастерством.
Химический состав
На 100 г | % от нормы | |
Витамины | ||
Тиамин | 0,2 мг | 13 |
Рибофлавин | 0,16 мг | 9 |
Холин | 95 мг | 19 |
Пантотеновая | 0,8 мг | 15 |
Пиридоксин | 0,6 мг | 30 |
Кобаламин | 4,2 мкг | 138 |
Кальциферол | 11 мкг | 109 |
Альфа токоферол | 1,5 мг | 10 |
РР | 8 мг | 40 |
Ниацин | 4,5 мг | |
Макроэлементы, мг | ||
Калий | 335 | 13 |
Магний | 30 | 8 |
Сера | 190 | 19 |
Фосфор | 200 | 25 |
Хлор | 165 | 7 |
Микроэлементы, мкг | ||
Йод | 50 | 33 |
Кобальт | 20 | 200 |
Медь | 110 | 11 |
Селен | 45 | 81 |
Фтор | 430 | 11 |
Хром | 55 | 110 |
Аминокислоты, г | ||
Аргинин | 1,1 | |
Валин | 1,2 | |
Лейцин | 1,7 | |
Лизин | 2 | |
Треонин | 1,1 | |
Аланин | 1,3 | |
Аспарагиновая кислота | 2,5 | |
Глицин | 1,3 | |
Глутаминовая кислота | 2,8 | |
Жирные кислоты, г | ||
Пальмитиновая | 1,1 | |
Стеариновая | 1,6 | |
Пальмитолеиновая | 0,6 | |
Олеиновая (омега-9) | 0,9 | |
Линолевая | 0,1 | |
Омега-3 | 1,6 | 100 |
Омега-6 | 0,6 | 12 |

КБЖУ
Горбуша (горбушка) — рыба с внушительной концентрацией белка.
Нутриент, г | На 100 г |
Белки | 20,5 |
Жиры | 6,5 |
Вода | 71,8 |
Зола | 1,2 |
Чем полезна горбуша
Польза горбуши обусловлена ее широким витаминно-минеральным составом. Употребление рыбы позитивно сказывается на состоянии:
- улучшается состояние кожи, ногтевых пластин и волос
- укрепляются кости и суставно-мышечный аппарат;
- повышается прочность дентина и эмали;
- налаживается работа щитовидки и поджелудочной железы;
- нормализуется деятельность ЦНС, когнитивные функции мозга;
- повышается сопротивляемость заболеваниям;
- снижается риск онкологии;
- замедляются процессы старения;
- стимулируются обменные реакции в клетках, в том числе те, которые направлены на жиросжигание;
- предотвращаются болезни сердца, сосудов, кроветворной системы, ЖКТ.
Возможный вред
Несмотря на пользу горбуши для организма, её не стоит давать детям младше 3-х лет. Кроме того, она противопоказана людям с:
- аллергией на рыбу;
- непереносимостью фосфора и йода.
Осторожно блюда из горбуши следует употреблять тем, у кого диагностированы тяжелые заболевания печени, почек и ЖКТ.
Применение в кулинарии
Горбуша обладает плотным мясом насыщенно-розового цвета. Оно более сухое, чем у других лососевых, но при правильном приготовлении блюда получаются нежными.

Жирная или нет
Вместе с горбушей в эту группу входят зубатка, сазан, карп, судак, лосось, тунец. Эти водные обитатели пригодны для диетического и спортивного питания.

Как выбрать горбушу
В магазинах горбуша продается в свежем и замороженном виде.
Признаки свежести охлажденной тушки:
- розовая мякоть;
- ярко-красные жабры без зеленоватой слизи;
- кожа без повреждений, которая крепится к мясу;
- мелкая, серебристая, равномерно распределенная чешуя;
- плотная спинка, при надавливании не остается вмятины;
- прозрачные глаза.
Лощавая — что это и как использовать
Термин «лощавая» говорит о том, что рыба претерпела нерестовые изменения.
- Она еще жива, но работа всех систем у нее затухает.
- Рыба перестала питаться и получать ценные вещества.
- Мясо у неё сереет и теряет свои вкусовые свойства.
Как готовить
Поскольку горбуша — это лосось, а точнее, один из его видов, она отлично походит для засолки, маринования, копчения, жарки, тушения, запекания. Из нее готовят супы, основные блюда, закуски, салаты. Икру солят и консервируют.
Нюансы кулинарной обработки:
- Чтобы бульон был более наваристым, берут целую рыбину. Для других блюд удобнее использовать тушку без головы.
- При подготовке рыбы важно извлечь жабры. Иначе мякоть будет горчить.
- В процессе жарки или запекания мясо горбуши слишком подсушивается. За 20 минут до приготовления его стоит смазать оливковым маслом, а во время термической обработки – жирным соусом, например, майонезом.
- Чтобы не перебить тонкий вкус рыбы, следует проявлять осторожность с ароматическими добавками. Подойдут лимонный или апельсиновый сок, душистый перец, оливковое масло, кислые соусы.
- Идеальный гарнир — свежие или тушеные некрахмалистые овощи, а также рис.